Что и как точить нож? Обзор вещей для заточки ножей

Во время покупки ножа, особенно более дорогого, необходимо купить приличный камень для заточки или набор для заточки..

Разумеется, никакой камень для заточки либо даже продвинутый набор не сделает всю работу за нас, однако даже лучшие ручные способности не смогут помочь в отсутствии подходящих инструментов, особенно когда мы дело имеем с сильно затупленным ножиком из твёрдой, стойкой к износу стали. Итак, начнем знакомиться с назначением, преимуществами и ограничениями имеющихся на рынке вещей для заточки ножей..

Традиционные точильные камни

Заточка инструментов из металла при помощи каменного куска или в просторечии «камень«Это самый старый метод исторически и даже культурной очевидности практически во всех широтах. Но это связано с рядом недоразумений и потенциальных разочарованностей, которые ждут новоиспеченного владельца.

брендовый нож. К несчастью, при помощи простого полевого камня или мраморного куска его сделать ровным и прочным не получается.

передний край, уже не говоря о том, чтобы делать бритвы с участием нож сильно затупился. Более того, мы, быстрее всего, сильно поцарапаем лопастные амфибии. Разумеется, в ситуациях, когда у нас нет иного выхода, и нам немедленно необходим острый нож, мы можем предпринять такую ??попытку, но уверяю вас, это прекрасно смотрится только в приключенческих фильмах, а в работе неэффективно и довольно раздражает..
Но вернемся к теме, т.е. к профессиональным. точильные камни. Это наименование в большинстве случаев применяется для описания обычных инструментов для заточки, которые полностью или частично собой представляют поверхность определенной формы с абразивными качествами. Разумеется, любой из нас раньше имел дело с данным инструментом, очень часто в востребованной форме «камень для заточки«И»камень для косы«.

Все-таки все не так просто, как может показаться.. Шлифовальные камни они отличаются по геометрии, градации и материалу, из которого сделана ??абразивная поверхность — эти все факторы значительно воздействуют на область использования и результативность нашего точильного камня. Итак, давайте детальнее рассмотрим данные проблемы..

С точки зрения геометрии, самым основным разделением считается отличие между плоские и овальные камни. Плоский камень для заточки значит равный, плоская абразивная поверхность, очень часто на прямоугольном плане.

На подобном точильном камне мы будем точить подавляющее большинство ножей, кроме тех, у которых на лезвии есть вогнутый участок (говоря иначе «профиль»).загибаться назад«).

Связывают это с тем простым фактом, что когда вогнутая часть кромки резки граничит с плоской абразивной поверхностью, она будет контактировать с ней только в 2-ух точках, а остальная часть остается незаточенной или будет затачиваться неверно по мере продвижения ножа. Отсюда и присутствие на рынке камней для заточки о. округлое сечение.

Камень с плоской абразивной поверхностью: Камень для заточки округлого сечения:

Что и как точить нож? Обзор вещей для заточки ножей

Во время покупки ножа, особенно более дорогого, необходимо купить приличный камень для заточки или набор для заточки..

Разумеется, никакой камень для заточки либо даже продвинутый набор не сделает всю работу за нас, однако даже лучшие ручные способности не смогут помочь в отсутствии подходящих инструментов, особенно когда мы дело имеем с сильно затупленным ножиком из твёрдой, стойкой к износу стали. Итак, начнем знакомиться с назначением, преимуществами и ограничениями имеющихся на рынке вещей для заточки ножей..

Традиционные точильные камни

Заточка инструментов из металла при помощи каменного куска или в просторечии «камень«Это самый старый метод исторически и даже культурной очевидности практически во всех широтах. Но это связано с рядом недоразумений и потенциальных разочарованностей, которые ждут новоиспеченного владельца.

брендовый нож. К несчастью, при помощи простого полевого камня или мраморного куска его сделать ровным и прочным не получается.

передний край, уже не говоря о том, чтобы делать бритвы с участием нож сильно затупился. Более того, мы, быстрее всего, сильно поцарапаем лопастные амфибии. Разумеется, в ситуациях, когда у нас нет иного выхода, и нам немедленно необходим острый нож, мы можем предпринять такую ??попытку, но уверяю вас, это прекрасно смотрится только в приключенческих фильмах, а в работе неэффективно и довольно раздражает..
Но вернемся к теме, т.е. к профессиональным. точильные камни. Это наименование в большинстве случаев применяется для описания обычных инструментов для заточки, которые полностью или частично собой представляют поверхность определенной формы с абразивными качествами. Разумеется, любой из нас раньше имел дело с данным инструментом, очень часто в востребованной форме «камень для заточки«И»камень для косы«.

Все-таки все не так просто, как может показаться.. Шлифовальные камни они отличаются по геометрии, градации и материалу, из которого сделана ??абразивная поверхность — эти все факторы значительно воздействуют на область использования и результативность нашего точильного камня. Итак, давайте детальнее рассмотрим данные проблемы..

С точки зрения геометрии, самым основным разделением считается отличие между плоские и овальные камни. Плоский камень для заточки значит равный, плоская абразивная поверхность, очень часто на прямоугольном плане.

На подобном точильном камне мы будем точить подавляющее большинство ножей, кроме тех, у которых на лезвии есть вогнутый участок (говоря иначе «профиль»).загибаться назад«).

Связывают это с тем простым фактом, что когда вогнутая часть кромки резки граничит с плоской абразивной поверхностью, она будет контактировать с ней только в 2-ух точках, а остальная часть остается незаточенной или будет затачиваться неверно по мере продвижения ножа. Отсюда и присутствие на рынке камней для заточки о. округлое сечение.

Камень с плоской абразивной поверхностью: Камень для заточки округлого сечения:

Вогнутая часть лезвия, приложенная к овалу малого диаметра, всегда будет контактировать с ним исключительно в одной точке, по этой причине, протягивая режущую кромку по подобной поверхности, у нас есть шанс заточить ее одинаково и под заданным углом. На овальном камне мы тоже можем точить ножи с традиционным профилем лезвия, однако это будет менее удобно, чем заточка на плоский камень, на котором кромка резки опирается на намного большую поверхность, что делает нож более стойким и легче поддерживать постоянный угол.

Три главных правила заточки ножа! Как точить ножи?! Для начинающих!

Возможно, тут возникает ваш вопрос о технике заточки, к несчастью, это тема для индивидуальной статьи и совсем не короткой. Так что мы лишь напомним вам самые золотые правила:

  • ведем нож лезвием вперед («против шерсти«)
  • Резкость две стороны передний край
  • мы пытаемся сберечь постоянный угол заточка от порога до кончика лезвия
  • хороший угол заточки это о 20 градусов на странице

TORMEK заточка ножа

Правильная техника заточка ножей:

Еще одна серьёзная вещь выбор градации, или степень «шероховатостьНаш камень для заточки. Очень часто производители применяют один из 2-ух методов градации.

Первый — это пропуск градация, выраженная числами, где число — это кол-во механических частиц на сантиметр квадратный, точно также шлифовальной бумаге. Подобным образом, камень для заточки класса 600 будет грубее, чем камень для заточки класса 1200..
Второй способ определения градация — это словесное обращение к нашей интуиции. К примеру, один из американских производителей предлагает точильные камни от Extra Fine (самые мелкие) до Fine, Coarse (грубые) до Extra Coarse (самые грубые)..
Иногда определения слов восполняют эквивалентом v кол-во частиц на сантиметр квадратный и наоборот, однако это не стандартное задание, любой производитель способен найти, что он имеет в виду, при помощи «усредненный» будь то «сверхштраф». В большинстве случаев самые маленький точильные камни не превышают 1200 градаций и наиболее грубый они нечасто соответствуют градации ниже 220. Разумеется, из данного правила бывают исключения, тем более в отношении мельчайших камней для заточки, полирующих режущую кромку »на зеркало«.

Также бывает, что производитель указывает размер зерна точильного камня в микронах, однако это, возможно, наименее инстинктивно понятный метод и нечасто применяется в одиночку. Но порой данная информация может быть интересной, к примеру, когда мы знаем размер зерна стали или карбидов, которые она содержит, градация, выраженная в микронах, даёт нам определённое представление про то, что происходит со структурой стали во время заточки..

А как насчет градации? с точки зрения заточки? По моему опыту, если мы затачиваем постоянно и не позволяем большего повреждения кромки резки, нам, возможно, не потребуется более грубый камень для заточки, чем «тонкий», другими словами в диапазоне градаций 800-600.

Этой градации вполне достаточно для быстрого восстановления резкости слегка затупившийся нож, и одновременно не оставляет чрезмерно глубоких борозд для будущего разглаживания. Но, если мы ожидаем заточка сильно затупившихся ножей или вы запланировали перепрофилировать текущую режущую кромку, необходимо купить грубый камень для заточки в диапазоне градаций 400-200.
Градация прибл. 1200, так что камень для заточки именуется «сверхштраф» или «ультра тонкий«, Он применяется для финальной разглаживания — правильно заточенный на подобной камень для заточки нож легко сбривает волосы и медленно срезает рыхлую тонкую бумагу.

1200 — это 9 микрон механических частиц, что меньше, чем у обыкновенных карбидов хрома в закаленной стали. В то же время эта градация обеспечивает достаточную резку на твёрдых, гладких или из волокна материалах, что оказывается трудностью для полированной кромки на очень высоких градациях.

Оптимально для рабочего лезвия? Все указывает на то, что есть, хотя есть «школы» рекомендующие «полировщик для зеркала«, И даже заточка полировальной пастой по коже, иные, со своей стороны, не видят смысла в заточке на градациях выше 600 — мы обязательно вернемся к данной теме в статье об искусстве заточки..

Настоящие точильные камни

Как уже говорилось точильные камни они тоже различные с точки зрения материала, они выполнены из, и это немаловажна для абразивных параметров точильного камня.
Первая группа — это природные камни. Довольно востребованный — это Arkansas и говоря иначе. Бельгийский камень (Бельгишер Брокен).

Иногда арканзасские камни рекомендуют производители в «мягеньком» и «твёрдом» вариантах, что может вызвать определенную путаницу. Что ж, наперекор первой ассоциации, арканзасский камень «мягкий» применяется для заранее заточка более тупые ножи, а с «жёсткими» разновидностями делаем финишный сглаживание лезвия.

Природный камень для заточки

В действительности тяжело говорить о преимуществах природных камней, так как если сравнивать с более инновационными решениями для заточки у них практически существует только минусы. Они относительно дороги, так как их приобретение и механическая обработка трудоемки.

Они неторопливо собирают сталь, сами очень быстро изнашуются, а в случае высоколегированных сталей, богатых твёрдыми карбидами вольфрама и ванадия, они фактически бесполезны. При заточке поры настоящего камня быстро забиваются, это еще больше тормозит процесс заточки. Будто бы этого было недостаточно, природные камни стираются неодинаково в соответствии с движением заточки, которое мы делаем для этой модели ножа, что после намного продолжительного времени заточки вырисовывается в искажениях абразивной плоскости, заметных неподготовленным глазом..
Так почему они все еще находят поклонников? Я думаю, что это группа пользователей, для которых важен и неудобный нюанс. То же самое на настоящих Арканзасах «обстановка охотникаЭто позволяет нам распалить огонь кремнем, камень для заточки для поклонников ножей Сделан под заказ другом мастера, с красивой древесной ручкой и сшитыми вручную из кожи ножнами. И в этом что-то есть.

Керамические точильные камни

Вторая группа — это камни из керамики (Искусственный). Очень часто они состоят из оксида алюминия Al2O3 (корунда), который английские производители именуют «глинозем«Реже делается из карбида кремния SiC, который чаще применяется для изготовления шлифовальной бумаги, чем обычные точильные камни..
Превосходство глинозема в том, что он менее подвергается засорению и более твёрдый, что обеспечивает истирание большинства востребованных сталей, используемых во время изготовления ножей. Только карбиды ванадия в сталях, содержащие такой элемент в количестве более 2%, могут быть большим препятствием для оксида алюминия.

Но тут мы говорим об окончательном сглаживании на очень малых градациях, когда мы хотели бы полировать как матрицу, так и отдельные твёрдые сплавы, застрявшие в ней. При градации от 200 до 600 абразивные частицы настолько большие, что в работе они «разрывают» карбиды полностью в связке с кусками мартенситной матрицы..
В случае абразивных поверхностей на основе карбида кремния (SiC) проблема с карбидами в сталях совсем не появляется, так как он может изнашивать даже самые твёрдые..

<

Оборудование и технология заточки ножей с прямым лезвиемИскусственный камень для заточки

К несчастью керамические точильные камни они тоже имеют минусы, подобные природным камням. Самым основным из них считается склонность неодинаковому трению. После нескольких десятков циклов заточки можно ожидать деформации поверхности в результате неравномерного износа, и, напоследок, камень для заточки не подойдет для точной заточки, не обращая внимания на то, что его физически осталось очень много..
Тут многое зависит от качества материала и изготовления, камней для заточки подобных компаний, как Лански, Gerber будь то Spyderco они наверное будут служить нам подольше, чем китайские точильные камни или «безымянные» с базара. К несчастью достойный керамический камень для заточки, часто 25% от стоимости отличного ножа, а порой и больше.

Алмазные точильные камни

Последняя группа алмазные точильные камни. Очень часто они собой представляют пластину из металла или стержень овальной формы, на который осаждается пыль от искусственных алмазов определенной градации. Очень ответственным моментом в производстве, от которого зависит качество грядущего точильного камня, считается конкретно напыление и постоянное напыление алмазного порошка..
Постичь такую технологию в масштабах промышленности сложно, и на данный момент на рынке алмазных аксессуаров для заточки ножей рассчитывают всего лишь два производителя — EzeLap и DMT. Лично я не советую иные алмазные точильные камни, особенно «безымянные» китайского или отечественного производства.

Не обращая внимания на внешне порядочное качество изготовления, он доступный алмазные точильные камни они быстренько рассыпаются или, условно говоря, «лысеют». Напротив, точильные камни DMT и EzeLap фактически «не может быть сорван«.

Алмазный камень для заточки

Самые основные преимущества алмазных камней для заточки, разумеется, связаны с характеристиками данного материала. Ни сталь, ни даже карбид не могут сопротивляться кристаллическим частичкам алмаза.

Заточка быстрая, а правильная кромка резки режет очень агрессивно. Это связано не только с тем, что даже самые твёрдые карбиды в структуре заточены, но и с тем, что кристаллы алмаза имеют жёстче и вырезать это Глубже борозды в стали, чем керамические точильные камни с подобной же градацией.
Второе, практически не менее главное преимущество алмазные точильные камни упомянутые выше результаты их построения. Вследствие того, что алмазная пыль наноситься на стальную пластину или стержень, фактически отсутствует возможность деформации поверхности в результате износа..
Хороший алмазный камень для заточки гарантирует не только быстрая и продуктивная заточка но еще сохраняя передовую геометрию настолько хорошо, насколько дают возможность наши ручные способности.

Тут необходимо выделить, что алмазные точильные камни бывает в качестве цельной пластины с непрерывная абразивная поверхность либо в виде алмазного порошка, нанесённого на перфолист. Окончательное решение несколько уменьшает расходы, так как для покрытия такого «сита» требуется намного меньше алмаза, но с точки зрения технического совершенства камни со сплошной абразивной поверхностью гораздо лучше..
Кроме явных преимуществ, к примеру, больших размеров скорость и равномерность заточки, алмазные камни со сплошной абразивной поверхностью в большинстве случаев делаются на основе из очень толстого и, поэтому, менее предрасположенного деформации листового металла, чем тот, который применяется для изготовления перфорированных поверхностей.
К несчастью алмазные точильные камни они не из недорогих. Цена в рознице на этот камень для заточки размером 150 мм ? 50 мм будет примерно 120 злотых. Сюда необходимо добавить тот момент, что нам понадобится как минимум две градации.
Стоит ли оно того? Я так думаю, оно стоит того не только из-за эффективности алмаза, но и из-за долговечность такого точильного камня, чего нельзя ожидать даже от лучших керамических камней для заточки.

Камни с постоянным углом заточки

Не у всех должна быть точность часового искусства и транспортир в глазах, чтобы иметь правильно заточенный нож — наверняка, таким предположением руководствовались создатели данных умных изобретений, названных несколько преувеличенно «системы заточки». В общем можно отметить два основных типа решений, которыми пользуются большинство производителей с намного меньшими изменением или упрощениями..
Первый построен на идее чего-то конкретного маленький тиск с направляющими, обеспечивающими подходящий угол атаки для заточки камней, помещенных в кронштейны на проволочных шестах. После фиксирования лезвия ножа в губках тисков вставьте его стержень с точильным камнем в подобранной направляющей и сделайте затачивающее движение, ведя камень от острия к порогу.

<

Оборудование и технология заточки ножей с прямым лезвиемКамень для заточки с постоянным углом заточки

Современная заточка ножей в Японии

Превосходство данной системы в том, что ошибка пользователя фактически равна нулю. качество заточки, а недостатком является сравнительно небольшая самая большая длина, которую можно заточка ножей, которая в таком случае ограничена длиной шеста, к которому прикреплен камень.

Сам камень может быть керамический быть бриллиант, это также наборы содержащий несколько точильные камни различной градации с индивидуальными полюсами и розетками. Самые распространенные системы на базе тисков с направляющими выпускает компания. DMT и Лански.
Второе решение еще легче. Он заключен в применении 2-ух точильных камней-точильных стержней, расположенных вертикально под угол так, чтобы они вместе образовывали букву «V».

Угол заточки рейки для заточки фиксированный и в большинстве случаев может составлять от 15 до 30 градусов. Задача точилки — направлять режущую кромку ножа по заточные стержни, будто бы мы хотим разрезать что-то сверху вниз, перпендикулярно земля. В теории одной наклонной рейки достаточно будет, но применение пара дает возможность очень эффективно и комфортно затачивать с одной и оборотной стороны кромки резки, что считается нужной операцией, тем более в последний этап заточки.

Камень для заточки обеспечивает постоянный угол заточки в системе V

В отношении к системе на основе столбов, направляющих и тисков безоговорочным преимуществом системы «V» считается отсутствие ограничений по длине. заточенные ножи. Еще одно преимущество — это уже упомянутая возможность заточка с двух сторон кромки резки ножа опять и опять.
Впрочем несомненным минусом считается большой простор для ошибки со стороны пользователя. Для того, чтобы заточить нож под подобранным нами углом при помощи того же, а не иного наклона реек для заточки, мы обязаны направлять нож точно перпендикулярно земля.

В работе каждое движение руки или самое маленькое изменение наклонного угла ножа приводит к ошибке — точно также, как когда заточка по традиционному камню. Разумеется, движение перпендикулярно земля легче и, несомненно, намного более инстинктивно ясно, чем чувствовать угол заточки при заточке на в горизонтальном положении лежащем точильном камне..
Как и в случае с системой тисков, точильные камни могут быть керамический быть ромб, также применяются различные градации. Исправлять заточка ножей с вогнутым сечением (говоря иначе «загибаться назад«) Заточка используется на кромках или круглых прутках.

Мы также можем по краешкам точить зубчатые лезвия. Традиционным примером системы типа «V» считается Spyderco трехугольный, предлагается подобный, но несколько самый простой набор Лански так как «V-точилка«.
Модели составляют другую группу брусков с постоянным углом заточки. карманные деньги, но мы обговорим их одновременно с остальными ниже.

Карманные камни

Как бы хорошо мы будем точить нож перед отправлением не следует полагаться на оптимистичное предположение, что на протяжении семи дней или 2-ух не понадобится podostrzenia. Да, ножи из особо прочной стали способны удерживать бритву острой намного дольше, но исключительно если нож применяется для легкой работы, уже не говоря о подобных несчастных случаях, как падение. каменное лезвие или забить гвоздь в дерево или скобу в картон — и тот момент, что мы потратили половину собственной заработной платы на нож, мало поможет, законы физики неумолимы, никакая сталь не сделает нож световым мечом.
По этой причине необходимо подумать о добавке ключевой камень для заточки или ваша система мала, карманный камень для заточки для временной / аварийной заточки. Я намеренно подчеркиваю этот импровизированный характер — не относитесь к этим девайсам как к ключевым инструментам для заточки, так как мы будем сильно разочарованы в них. своевременность и качество заточки.

<

Оборудование и технология заточки ножей с прямым лезвиемКарманный камень для заточки

Наиболее простая форма карманный камень для заточки традиционные точильные камни в миниатюре, другими словами прямоугольную пластину с абразивной поверхностью размером приблизительно 50 мм ? 10 мм ? 5 мм, по которой мы направляем нож точно также заточке на более массивный камень, что в случае миниатюры совсем не легче. Иногда на подобных маленьких камнях производители делают подходящие углубления и кромки, посредством которых мы можем затачивать маленькие предметы, например рыбацкие крючки или зубчатые лезвия..
В несколько более продвинутом варианте это может быть многогранный стержень для заточки с резиновыми или пластиковыми опорами с двух сторон для большого и указательного пальцев — отсюда и популярное наименование данного типа точильного камня: «собачья кость«Или»щиколотка собаки«.

Камень для заточки из собачьей кости

Несколько лучше по эффективности алмазный камень для заточки Двусторонний ДМТ. Это также традиционный камень для заточки, но, благодаря конструкции из нержавейки.

складывающаяся ручка (схожий на «бабочка”) Обеспечивается удобный захват и относительно длинная шлифовальная поверхность. Более того, разумеется, есть уже обсуждавшиеся плюсы алмаза, хотя в таком случае мы дело имеем с перфорированной поверхностью..

<

Оборудование и технология заточки ножей с прямым лезвиемДиафолд точильного камня

Хотя в большинстве случаев карманные точильные камни базируются на решениях, облегчающих заточка форсировкой под прямым углом. Наиболее популярное решение — V-образный просвет, грамотный пересекающимися абразивными поверхностями, наклоненными под конкретным углом..
Чтобы заточить нож, просто разместите режущую кромку в прорезь и тяните лезвие от порога к кончику. В большинстве случаев абразивные поверхности Тут они выполнены в виде стержней из оксида алюминия, но имеется еще шлицы для заточки на основе карбида вольфрама (к примеру, представленная модель Ka-Bar), и они точно намного долговечные, хотя, к несчастью, они затачиваются немного более жестко, что приводит к еще меньшей точности.

<

Оборудование и технология заточки ножей с прямым лезвиемКарманный камень для заточки, увеличивающий угол заточки

Но лучше иметь заточенный нож Все что угодно, только не кусок тупого железа, который весит исключительно по пояс, по этой причине я все же советую приобрести одну из моделей карманных брусков, мы обязательно оценим эту покупку когда нибудь.

Острый нож — безопасный нож

Плюсы действительно тяжело переоценить острый нож И это независимо от того, кухонный ли это нож, нож для охоты, грибной нож или ваш любимый нож EDC. Наперекор популярному мнению, острый нож точно безопаснее тупого.

На это существует ряд факторов. Во-первых, во время работы с острым ножиком нам не надо прикладывать к нему множество усилий. За счёт этого мы не утомляем руки и сводим до минимума риск скольжения ножа.

Мы также не рискуем, что разрезаемый материал будет бесконтрольно оторван, а не отрезан. Иначе говоря инструмент делает собственную работу, и пользователь может посвятить все собственное внимание управлению им..

Причем такой нож режет, а не по настоящему дробит и рвет.

Разумеется, во время работы с нашим действительно острым ножиком важно исполнять правила обращения с ножиком.

Естественно, этот небольшой обзор не исчерпывает всех вопросов, которые связаны с аксессуары для заточки ножей, но я надеюсь, что это, как минимум, поможет новичкам определиться в богатстве рыночного предложения и поможет им сделать идеальную покупку, которая не разочарует.

Хочешь острый нож? Время запастись профессиональный камень для заточки!

Заточка ножа от А до Я.